Le Pardule sono un dolce tipico sardo a base di ricotta di pecora, una preparazione sorprendentemente delicata e squisita. Questa ricetta è copiata dal quaderno delle ricette di mia suocera Dina.
Ingredienti sfoglia:
600 gr. farina
acqua
80 gr. di strutto o burro
Preparazione sfoglia:
Lavorate per 10 minuti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ingredienti ripieno:
6 uova
600 gr. ricotta di pecora
300 gr. di zucchero
scorza grattugiata di 1 limone
½ cucchiaino di zafferano
2 cucchiai di maizena
Preparazione:
Amalgamate per bene gli ingredienti per il ripieno aggiungendo per ultimo i 2 cucchiai di maizena.
Preparate delle palline leggermente schiacciate dal diametro di circa 4 cm.
Stendete la pasta precedentemente preparata fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, con una formina ricavate dei dischetti dal diametro di circa 7 cm.
Ponete al centro dei dischetti le palline di ricotta quindi rialzate la sfoglia pressandola tra il pollice e l’indice.
Spolverate a piacere con lo zucchero.
Fate cuocere in forno a 170 gradi per circa 30 minuti.