Gli Amaretti sono una delle specialità dolciarie della tradizione sarda, l’ingrediente principale è la Mandorla, vengono preparati in diverse varianti e aromatizzati anche con la scorza di arancio o limone. Questa è la ricetta di mia zia Teresa.
Ingredienti:
250 gr. di mandorle dolci sgusciate
250 gr. di manderle semiamare sgusciate
500 gr. di zollette di zucchero
Scorza grattugiata di 1/2 limone
4 albumi di uovo
Mandorle dolci intere per la guarnizione di ciascun amaretto realizzato
Preparazione:
Pestate le mandorle in un mortaio con le zollette di zucchero, avendo cura di far assorbire allo zucchero l’olio che rilasciano le mandorle. Ottenete una sorta di farina e unitela ai 4 albumi di uovo montati a neve e alla scorza di limone grattugiata. Amalgamate bene l’impasto ottenuto, quindi preparate le palline e riponetele nelle teglie rivestite di carta forno. Affogate per metà una mandorla dolce in ogni amaretto. Fateli riposare una notte e cuocete il giorno successivo in forno a 170° per circa 30 minuti.
Iviatemi la foto dei vostri amaretti!