Ravioli di Ricotta

Ravioli di Ricotta: una prelibatezza tipica sarda preparata con la ricotta di pecora

Ingredienti:

800 gr. di ricotta di pecora

3 cucchiai di farina

4 uova

sale

Zafferano o ½ scorza di limone grattugiata

Preparazione ripieno:

Amalgamate la ricotta con le 4 uova, aggiungete un pizzico di sale e la farina.

Se gradite l’aroma dello zafferano aggiungete all’impasto lo zafferano, oppure preparate la variante con la scorza di limone grattugiata.

Per la pasta utilizzate la ricetta: preparazione Pasta per i Malloreddus. Stendete la pasta precedentemente preparata fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2 millimetri, quindi disponete il ripieno in forma di palline grandi quanto le polpette a distanza di 2 cm l’una dall’altra, ricoprire con un’altra sfoglia, pressare intorno alle palline e tagliare con una rotella dentata o in alternativa con la rotella taglia pizza e rifinite i bordi con una forchetta.

Fatte asciugare almeno 5 ore i vostri ravioli coprendoli con un canovaccio.

Cottura: portate a ebollizione l’acqua salata (come se doveste cuocere gli spaghetti), versate i vostri ravioli che saranno pronti dopo 2 minuti dall’affioramento in superficie.

Scolateli con delicatezza e conditeli con la salsa al pomodoro e del pecorino grattugiato.

Buon appetito e inviatemi la foto dei vostri Ravioli di Ricotta!

Vi consiglio di accompagnare questo piatto con un vino sardo rosso Carignano.

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