Panada di Anguille: piatto tipico della città di Assemini nel Cagliaritano a base di pasta allo strutto e ripieno di anguille.
Ingredienti:
500 gr. di farina
150gr. di strutto
½ bicchiere di acqua
1kg. di anguille
4 pomodori secchi
Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Unite alla farina lo strutto aggiungendo pian piano il ½ bicchiere di acqua, impastare fino ad ottenere un preparato omogeneo. Preparate un pesto con olio extra vergine di olive e i pomodori secchi e tagliate a tocchi le anguille.
Stendere 80% dell’impasto ottenuto fino ad ottenere una sfoglia spessa ½ centimetro e rivestire fin su i bordi una teglia tonda. Con la parte di impasto avanzato preparate un disco grande quanto il diametro della teglia.
Ponete le anguille e il pesto sulla sfoglia, quindi ricoprite con il disco precedentemente preparato e “cucitelo” alla sfoglia con cui avete rivestito la teglia pressandolo con piccoli movimenti semicircolari.
Fatte cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti, la panada di anguille sarà cotta quando la sfoglia diverrà dorata.
Vi consiglio di accompagnare questo piatto di pesce con il vino bianco Vermentino.
Buon appetito e inviatemi le foto della vostra Panada!
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