Sa Coccoi Prena: piccola Focaccia tipica della tradizione culinaria ogliastrina.
Ingredienti perla pasta:
250 gr. farina
350 gr semola fine
lievito di birra
sale
Ingredienti per il ripieno:
1 Kg di patate
2 spicchi di aglio
½ cipolla piccola
olio extra vergine d’oliva
pecorino stagionato grattugiato grosso
5 foglie di menta fresca
sale e pepe
Preparazione:
Lessate le patate in abbondante acqua salata.
Mettete in un recipiente la farina e la semola e versate il lievito sciolto in acqua tiepida e salata.
Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate riposare la pasta per 3 ore ricoprendola con un panno.
Preparate il soffritto di aglio e cipolla finemente tritati.
Schiacciate le patate per bene e unite il soffritto,il formaggio, la menta tritata, sale e pepe.
Stendete la pasta fino ad ottenere ½ cm di spessore, ricavate con una formina dei cerchi di circa 7-8 cm di diametro e posizionate il ripieno sui cerchi fino a ½ cm dal bordo con uno spessore di 1,5 cm circa .
Sollevate i bordi della pasta pizzicandoli in 4 lati.
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.
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