Fregola con Arselle: formato di pasta ottenuta dalla lavorazione della semola condito con le arselle. in sardegna sono ottime le arselle degli stagni santa gilla a Cagliari e matzacara a Sant’Antioco
Ingredienti:
1 Kg di arselle fresche spurgate.
200 Kg di fregola sarda medio (potete acquistarla o prepararla con qualche giorno di anticipo)
Olio extra vergine di Oliva
2 pomodori secchi
2 spicchi di Aglio
3 bacche di ginepro
acqua
Preparazione:
Fatte aprire le arselle a fuoco lento in una pentola chiusa dal coperchio. Controllate frequentemente, in pochi minuti tutte le arselle saranno aperte. Se alcune di esse non dovessero aprirsi probabilmente non sono commestibili e devono essere eliminate.
Mettete da parte le arselle aperte e recuperate l’acqua rilasciata in cottura filtrandola con un canovaccio.
Preparate un soffritto con l’aglio tagliato a metà, il pomodoro secco tagliato a listarelle, e le bacche di ginepro lasciate intere. Appena nell’aria si diffonde il profumo del soffritto aggiungete l’acqua recuperata dalla cottura delle arselle e 1 litro di acqua salata fatta riscaldare a parte, versate la fregola e fatte cuocere per circa 12 minuti, a coperchio chiuso e girando di tanto in tanto, se fosse necessario aggiungete ancora un poco di acqua. 2 minuti prima del termnie di cottura aggiungete le arselle alla preparazione. Prima di spegnere i fornelli, assaggiate per verificare che la consistenza raggiunta dalla fregola sia quella desiderata.
Vi consiglio di accompagnare questo piatto di pesce un vino bianco Vermentino.
Buon appetito e inviatemi le foto della vostra Fregola con Arselle!
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